#法国蓝带糕点制作练习打卡# 2.玛德琳
玛德琳是我做过很多次的了，对于如何拍玛德琳已经没有什么脑洞了。
最近流行拍树叶，我在单位门前捡了一些法桐的树叶，属于秋天的颜色，我爱秋天。
模具是千代田的，不用抹油撒粉，一倒就出来。
配方里的奶油指的是黄油，我第一次做错用了奶油，做出来也可以，只是缺少光泽感。
我喜欢用川上文代的方法，把黄油加热至焦化，每次都是先称好再用奶锅加热，以前这样做都没有问题，后来有几次因为做的量大，换了一个大一点的搪瓷奶锅，结果那几次做出来的玛德琳，尤其是瘦长贝壳形状的，出现了边上掉皮的现象，我百思不得其解，后来偶然发现是换的搪瓷奶锅，加热黄油损耗太大，含油量少了，之前用Dansk的奶锅加热就没有这个问题。
解决这个问题的办法，一是选用不会损耗太多的奶锅，二是多称一点分量外的黄油，把损耗也考虑进去。
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